北茹鶏ポウ飯
百勝菜館（マカオ）（２００６／０７／２１）
Rua da Felicidade NO.52,Macau.
ＴＥＬ：(853)-330-275
コメント：ポウとは「保」が上、「火」を下に書く字で土鍋炊き込みのこと。つまり本品は炊き込みご飯となる。マカオ料理はポルトガル料理と中華料理が混成したものと言われているが、確かに菓子や肉料理にそれらしきものは見受けられたものの、街中には中華食堂が多数あり、香港とあまり差がなかったような気もする。当店は店頭で土鍋炊き込みご飯を実演しており、試してみることにした。当品は別名は「craypod rice」といい、香港他東南アジア各国でも食されている。土鍋に飯とおかずを入れて炊きあげるもの。当店のは実演しているだけはあり、一気に炊きあげた飯にやわらかく蒸し上がっている肉をまぜて食べるうまさは格別であった。なお、供食時点では特段何もかけられていないので自分で醤油をかけ回すのであるが、醤油の香ばしさと相まって、一層のうまさを引き出していた。
嗜嗜清ゲン鶏ポウ（い）（２００６／０７／２１）
コメント：ゲンとはしんにょうに元の字。肉、生姜、ニンニク、ネギを味噌を炒めたものを土鍋で蒸し上げて仕上げたもの。厨房での炒める火力の音が席で待つ開設者にもはっきり聞こえたがよほど強い火力なのであろう。大胆に火力を使い、そして蒸し上げる、という手法で食材のうまさを素直にかつ完璧に引き出していた。すばらしい仕事であった。
