かも吸
チョロ松（大分別府）（２００７／０１／２０）
大分県 別府市 北浜 １−４
ＴＥＬ：0977-21-1090
コメント：居酒屋、こちらも老舗で昭和３０年創業とのこと。当地が古くから温泉都市として栄えてきたことを物語っているのであろう。今回は当店独自の一品「かも吸」と唐揚げを試してみた。まずかも吸、初代店主考案とのこと。鴨肉の吸い物で、鴨肉の他はこんにゃく、豆腐、葱、ニラ、そしてゆずが仕上げにトッピングされる。脂ののったかなりコッテリ感の強いスープだが、ガラの味がしっかり出ている。肉は骨付きを中心に入っており、鴨のえぐみは全くない。食材の取り合わせの妙といえるのか、これだけ脂っぽくこってりしているにもかかわらず全くくどさがなく、あっさりした食感となっていた。脂を他の食材が吸っているのだろう。なるほどこれは酒が進む、肴としてえもいえぬすばらしい一品だった。
唐揚げ（い）（２００７／０１／２０）
コメント：続いて唐揚げ。骨付きで片栗粉を使っている。シュワッとした食感でしっかりと揚げているのか、軟骨も食べることができた。かなり塩味がきついが、衣の妙があるのだろう、ぎりぎりの線でバランスがとれている。これもビールが進む一品。
