生つくね
江戸政（東京中央）（２０１４／０１／２４）
東京都 中央区 東日本橋 ２−２１−５
TＥＬ：03-3851-2948
コメント：生のつくねというのは初めて食べたが、うまい、あまりにもうますぎる。マグロの中落ちに似ている味で、食べると舌の上でうまみと脂が一斉に広がる。鶏肉を始め獣肉の脂は火を通さないと溶け出してこないので、生肉を食べても脂が舌の上で広がるというのは通常はない。砕いた軟骨も入っていたが、鶏脂を入れたのかもしれない。鶏肉のうまみが実によく引き出されており、鶏生肉がこれほどうまいとは知らなかった。焼いたもの（よく焼き）も食べたが、やはりつくね自体の出来が違う。この他、レバーや焼き鳥、皮などを食べたがどれも秀逸で火の通りが完璧である。鶏肉のうまさを最大限引き出しており、肉はあくまでやわらかくそれでいながらほどよい歯ごたえがある。ひたすら唸りながら食べていたのだが、店を出た後とても幸福感を感じた。鶏料理好きとしてこの上ない至福の時を過ごすことができた
