チキンライス訪問記－日乃本比内や

　コメント：比内地鶏専門店、秋田の「比内や」からののれん分けらしい。比内地鶏の肉質は固いので漫然と親子丼を作ると、かえって肉の固さばかり目立ってうまくない。さて今回の腕前やいかにと食べ始めたところ、全体でうまくバランスをとるように細心の注意を払っていることがわかった、これはうまい。とじ卵はかなり柔らかめに仕上げてある、もちろん、半生と言うことではなく、火はしっかり通っているが完熟にならないように、かなりぎりぎりの線で仕上げたのであろう。故にやわらかく仕上がっていて肉に対してそれを受け止める座布団のような役を担っていたと思う。割り下は控え目、肉と玉子の食材のよさを引き出すためだろう、しっかりとした味はあるがしかし出しゃばらない、そういう割り下であった。飯は固めの炊きあがり、とじ卵をしっかりと受け止めていた。全体として柔・固のバランスがよく、各食材のうまさを素直に引き出していてうまかった。