チキンライス訪問記－伊予万里

　コメント：骨付きもも肉の素揚げ。隣県の香川県では骨付き鶏として味付けしたもも肉を焼いたものが普及しているが、当地では揚げになるようである。皮はパリッとしており肉も弾力感を感じるよい歯ごたえである。素揚げは本件ではこれまでも取り上げてきたが、肉のうまみを素直に引き出す手法の一つであることを今回再確認できた。