コメント：タルタルソースを使わず南蛮酢だけで仕上げた一品。店主に聞いてみたところ、当品はもも肉使用とのことで、南蛮酢だけで十分ということであった。あっさりした食感に仕上がっており、南蛮酢は酸味と塩味がほどよいバランスになっており、シュワッと仕上がった衣と肉をうまくブリッジさせている。南蛮はもともとは南蛮酢だけからスタートしたのだが、今回は原点を再確認することができた。それにしても、南蛮という料理法は、可能性が大きいと改めて感じる。当品のように南蛮酢だけでももちろんうまいし、タルタルソースの他、ソースを変えれば、趣向が変わった一品が生まれる。開設者も、引き続き研究を行っていく。他は
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