チキンライス訪問記－マイペンライ

　コメント：焼き鴨肉とのことで、これまで鴨肉はあまりうまくないものだと先入観をもっていたが当店の一品には驚いた。鴨肉は野趣あふれるといえば聞こえはいいが、要は独特のえぐみと獣の味がする。鶏と違い、家禽ではないということがよくわかる。肉も軟らかくなく硬い、そうするとこれらをどう御してうまさを引き出すがが課題になるが、当店は個性あふれるソースで解決しているようである。味噌ベースのソースでカオマンガイのソースと基本的な線は同じかとは思われるも、鴨肉のえぐみを押さえるためにかなり強調された味になっていた。従って、ソースはやや濃いソースという印象はあるも、結果として肉の弱点をカバーしつつ、うまさをうまく引き出しており、見事であった。