チキンライス訪問記－リストランテ・マッサ

　コメント：イタリアンレストラン。ランチで訪問したがフォアグラがあったので試してみた。ソテーとは「バターや油で焼く」という意味だが、実に絶妙なソテーである。フォアグラはそのコク故にややもすると食味の重さも感じる食材なのであるが、このソテーはそうした食味の重さは全く感じさせない。実に軽く、ふわっとした食感である。出来のよいパイやクロワッサンに近い食感である。それでいながらフォアグラのコクは確かに感じさせる。本件でもフォアグラはこれまでもいろいろ紹介してきたが、フォアグラそのもののよさをここまでシンプルかつ確実に引き出しているのは今回初めてである。見事な仕事であった。