チキンライス訪問記－ミッシェル

　コメント：さて、一体南蛮とは何か改めて考えてみる。肉、南蛮酢、それからタルタル、ということになるのだが、南蛮酢でいかに肉を仕上げるかというのがやはり要諦なのであろう。ではタルタルの役割は何か。酸味を強くして肉をより引き立てるもよし、あるいは控えめにしてそっと肉に寄り添わせ支える役割を持たせる場合もある。いずれにせよ、それぞれのコラボレーションの妙が味を決めるのはいうまでもない。