チキンライス訪問記－もうやんカレー（２）

コメント：副題に「鴨くんせい丼」とある。薫製にした鴨肉をスライスにしてライスの上に載せ、丼にしたもの。ライスにはステーキソースがさっとかけ回してあり、肉にはカレーが添えられていた。鴨はなかなかくせのある食材で好き嫌いが分かれるが、この薫製はそのくせがない、あっさりした食感である。薫製にすることでくせを抑えることに成功したと言えよう、うまい。ライスにかけ回したソースはあくまで控え目のレベルであり、少し少ないかなと一瞬感じるが実際食べ始めるとそうではなく、ライスにはしっかりと味が付いているのがわかる。そのソースと肉がほどよく調和し、食べ進むと肉から出る脂がさらにライスとよくなじむ。一方、肉に添えたカレーはかなり辛い。しかし、その辛さが肉にぴりりとしまりを与え、全体のバランスを更に高次元に高めていく。食材、バランスとも申し分ない、特にバランスのよさは思わず唸る。これはうまい丼だった。