味玉鴨そば（手もみ麺）
紫 くろ喜（東京千代田）（２０１３／１０／１８）
東京都 千代田区 神田和泉町 ２−１５
ＴＥＬ：
コメント：鴨ねぎ飯と共に。別店のセカンドブランド店、鴨そば専門店。鴨ガラと野菜を煮込んだダシに醤油ブレンドのタレを合わせたスープ。食べてみると鴨の脂がじわりと浮き出しているものの、鴨のえぐみは全くなくコクを醤油のキレがうまくまとめている。とてもうまいスープである、これが鴨なのかと一瞬驚いたほど。麺は今回手もみ麺を合わせてみた。スープにしっかりとなじみ、もちっとしてうまい麺である。しっとりとした鴨ローストとほどよい塩梅の味玉、バランスが完璧である。全く非の打ち所がない、すばらしい仕事であった
鴨つけそば（２０１３／１１／０１）
コメント：鴨のコクと醤油のキレのよさが両立したスープに歯ごたえがすっきりした細麺を併せる一品。今回も完璧であった
