チキンライス訪問記－ぷあん

　コメント：徹底して丁寧に作ってある、ライスも肉も完璧だった。ライスはもちろん鳥ゆで汁炊きだが、ゆで汁のアクを丁寧に除いてから炊いており、故にライスに獣臭さは全くない。むしろあまりにも控えめの炊きあがりで一瞬鳥ゆで汁炊きなのか迷った。しかし、確かにゆで汁炊きであり、間違いなく鶏の味がする。アクを抜いている故にライスは一粒一粒が立っており、ゆで汁炊きにありがちな、ごわごわ感や米塊は全くなく、完璧なライスであった。肉ももちろん負けていない、これも丁寧に蒸し上げたのであろう、鳥のうまみを残しながら脂っぽさだけをのぞいており、かといって脂を完全に抜ききらないのでバサバサになることもない。ソースもナイスサプライズであった。味噌ソースだが、生姜を刻んで入れてあり、他では刻まずにぶつ切りで入れてあるので、ここにも丁寧な仕事ぶりがうかがわれる。各素材の持ち味を完璧に引き出し、それぞれが主張過ぎることなくまとまりを高めている、すばらしい出来であった。