チキンライス訪問記－ライカノ

　コメント：カオマンガイがあることは以前からわかっていたが、以前行こうとして電話したところカオマンガイはやっていないと告げられ、訪問を見送っていた。最近になって某ブログでカオマンガイ試食したとの記事があり、早速行ってみた。全体にかなり控え目の仕上げである。ライスは何か甘みをつけているのだろうか、ほんのりとした甘みがあり、茹で汁炊きだがコクと脂はかなり押さえられているような気がした。とはいっても確かに鶏の味はしたので、この甘みで脂っぽさを押さえているのであろう。肉についても食べ始めはかなり脂を抜いていると思われ、バサバサの仕上げなのかと心配したが食べ進めると間違いなく確かに脂身を残してあったのがわかった。これも脂っぽくならないように脂身を残しつつもよけいな脂は抜くように仕上げたのであろう。脂を抜いて全体にバサバサ感ばかり目立つカオマンガイが多いが、こうしてよけいな脂を抜きつつも脂自体は残す、というのはよい仕事である、うまかった。