蒸鶏定食
白地商店（熊本小国）（２００９／１１／２８）
熊本県 南阿蘇郡 小国町 西里岳湯 ２７９８−２
ＴＥＬ：0967-46-4533
コメント：地獄蒸し。温泉の蒸気で蒸し上げるのを地獄蒸しというが、鶏の一品があるというので行ってみた。表面がラメ色のように輝いているが食べてみて驚いた。皮はパリッとしていて肉はしまっているが脂がじんわりとにじみ出ている。かむごとにじんわりと脂が出てきてつきることがない。蒸すだけでこのような味が出るのか、店主に聞いたところ蒸しただけだという、驚くほかない。恐らく、蒸気に含まれているさまざまな成分が作用しているのであろう。鶏の他いろいろ蒸すというのだが、食材のうまさを完璧に引き出す魔法の蒸気ということになろう
