鶏刺し
サンはらいっぱい（熊本上天草）（２０１５／０２／２１）
熊本県 上天草市 松島町合津 ３３２３−３
ＴＥＬ：0969-56-1915
コメント：天草大王鶏刺し、天草大王コロ焼き。鶏刺しはしっとりと脂がのり、大型鶏の特性がよく出ていると感じた。鶏でありながら鶏とは異なる食感があるこの鶏は、料理法や食べ方で更なる展開が可能と思われる。例えば角煮や煮込みなど、他の鶏では不向きな料理法も可能であろう。当店使用の天草大王について店員から説明があり、地元養鶏場で地元産農作物、小魚を餌にしており糞は堆肥で餌農作物作付け畑に投入しているとのこと。リサイクルも確立された理想的肥育環境であり、大型鶏であることも併せ養鶏の更なる発展に資することを大いに期待したい
