鶏しゃぶしゃぶ
たて森（東京中央）（２０１５／０６／２０）
東京都 中央区 銀座 ２−１４−８
ＴＥＬ：03-6278-7759
コメント：熟成肉専門店。１週間〜１ヶ月熟成させるとのこと、各種試してみたが肉自体が全く異なる。しっとりとしていて濃厚な歯ごたえ、肉自体に味の深みがある。鶏肉の熟成肉は今回初めて食べたが、ただ唸るばかりであった。鶏肉の可能性を高め、新たな展開ができるであろう、高く評価したい
鶏刺し（２０１５／１１／１２）
コメント：改めて鶏肉自体が抜群にうまい。熟成により肉に濃縮されたしっとりとしたうまみが広がる
