チキンライス訪問記－鉄砲串「軍鶏」

　コメント：川俣軍鶏（福島県阿武隈地方で肥育されている軍鶏）の焼き鳥店。軍鶏の身はしまっているが、故に調理法も工夫が求められる。当店では焼き鳥各種あったのでいろいろ試してみた。まずレバー。下準備がしっかりしていると見え、クセも臭みもなくうまい。次はつくね。軟骨が丁寧にたたかれており、ほくほくとした食感になっていてこれもうまい。その他いろいろ試してみたがいずれもうまかった。〆は軍鶏雑炊。ガラスープで雑炊を作り肉を具材として入れたもの。肉の固さと雑炊にした米の柔らかさがうまくマッチングしていて食べていて楽しくなった。焼き鳥の〆として相応しい一品である。