蘭切りそば
竹老園東家総本店（北海道釧路）（２００７／１２／１５）
北海道 釧路市 柏木 ３−１９
ＴＥＬ：
コメント：そば店。当地方は全国一のそば産地で寒冷な気候がそばの栽培に適しているということなのであろう。当店は天皇陛下がそばのおかわりをされたことで有名であるがつなぎに卵黄を使った蘭切りそばとかしわ抜きを試してみた。蘭切りそばはなるほどつなぎに卵黄を使っているのがすぐわかったが、平素食べているそばとは全く別物であった。そばの風味はあり確かにそばなのであるが卵黄のまろやかさが麺を全く別物に仕上げている。もちろんラーメンでもうどんでもないし、独特の麺としか表現しようがない。なるほど陛下がおかわりをされる理由がよくわかった。かしわ抜きとはかしわそばから麺を抜いたもの、当店では「スープ」としているがこの一品も江戸時代から見かけられるものでいわばそばやのオードブルである
蘭切りそば（２０１９／０２／２２）
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