チキンライス訪問記－とんかつあじろ

　コメント：とんかつ店。肉の火の通し方が完璧である、肉汁がじわっとしみ出てきたが肉はしっとりとやわらかく、これが鶏肉とはにわかに信じがたいほどであった。サシがない鶏肉は、火の通し方が一段と難しくともすればばさついてしまう。ばさつきがないよう丁寧に火を通し、例えば二度揚げや下蒸しなど各店工夫している例がある。焼き鳥は炭火遠赤外線でじっくり焼くためばさつきにくい、等々取り組み例をこれまで開設者はいろいろ実食してきたが、チキンカツで、ここまでできるとは正直思っていなかった。すばらしい仕事との邂逅をうれしく思う、店主に感謝したい