唐揚げ
鳥十（静岡）（２０１４／１２／０６）
静岡市 葵区 上土 ２−２２−８
ＴＥＬ：054-262-9847
コメント：唐揚げ製造卸店、イートインコーナーにて。唐揚げ（タレ、塩）と鶏ラザニア。揚げが完璧で肉のばさつきが全くない、タレも実にいい塩梅で肉としっとりなじむ。ラザニアは店主が野菜を食べるためにと考案したとのことで、煮込んだ肉と野菜、チーズ、ラザニアがよくなじんでいてうまかった。店主と唐揚げ談義に華が咲いたが、唐揚げの要諦は揚げる際の音でわかるとの由。キンキンと音が聞こえればよし、逆にじゅわーっとの音だとだめだという。鶏肉はばさつきやすいため肉にいかにうまくを火を通すかが重要となる。それを揚げる音でわかるとのことで、なるほどと思った。衣を付ける際も単に漬けるだけではだめとのことで、手でもんでしっかり衣をなじませることが重要とのこと。大変勉強になった、とても有意義なひとときであった
