（海南）鶏飯（一覧表）に戻る

コム・ガ（鶏のレモングラスごはん）

　ヴェトナム・アリス（東京新宿）（２００５／０５／０１）

　東京都　新宿区　西新宿　１−１−５

　ＴＥＬ：03-5339-2033

　コメント：ベトナムではチキンライス（コム・ガ）はカオマンガイと同様の茹で汁炊きのものと、焼いた鶏を白飯に載せたものと２種存在するらしいが、前者のを特にコム・ガ・ホイアンと呼んでいるようである。今回は後者、焼鶏飯である。さて、この一品であるが、品名の通り、レモングラスを中心としたタレに肉をしばらくなじませてその後に油で半ば揚げるようにして焼き上げ、それを白飯の上に載せるというもの。肉はそうした下準備をしているためか肉自体によく味がしみ込んでおり、焼き上がりはカリッと香ばしく仕上がっていたのでうまかった。