フォアグラＤＯＮ（横浜）
横浜ロイヤルパークホテル（２００６／０１／１３）
横浜市 西区 みなとみらい ２−２−１−３
ＴＥＬ：045-221-1111
コメント：フォアグラはいうまでもなく世界３大珍味であるが、要するに脂肪肝、鴨・ガチョウを強制肥育して肝臓を肥大させたものである。ところが近年これが動物虐待に当たるとして反対運動も起きるようになり、米国加州では販売禁止となるまでになった。確かに虐待といえば虐待だが、鯨もそうだが特定の動物に対してだけ動物愛護を主張するのは何とも身勝手な話である。動物虐待だというのならば、家畜のフィード（feed）システムの方がよほどひどいことをしている。肉食かベジタリアンかに関わらず、人間は他の生物の命を得なければ生存ができない。我々人間はその点をもっと謙虚に受け止め、食事は残さないとか、食材には敬意を払うという姿勢を改めて認識努力すべき時期に来ているのかも知れない。本件も鶏という食材に対して敬意を払っているつもりであるし、故にどうすればこの食材のよさを最大限に引き出すことができるのか、を探求している
蒸し鶏（２０１２／１１／１０）
コメント：パーティーでの一品
天城軍鶏フライドチキン（２０１３／０７／２０）
コメント：パーティーでの一品
