チキン南蛮
Bｉｓｔｒｏ オオロラ（宮崎）（２０１２／０７／２８）
宮崎市 江平西 ２−１−１１
ＴＥＬ：0985-23-7656
コメント：
前回行った際食べられなかったため再訪した件。デミグラスソースの南蛮に大変期待していたが、期待以上だった。南蛮酢、タルタルソース、デミグラスソースが見事な三位一体をなしており、それぞれが互いに引き立てあっている。むろん、肉も引き立てられており結果として全体が極めて高いレベルでまとまっている。当店のデミグラスソースは前回経験していたが、肉にしっかり馴染みながらも口当たりが軽いという極めて完成度の高いソースである。これに、南蛮酢、タルタルソースというある種相反するソースを合わせるのであるから調整が極めて難しい。しかしながら、当店はこの難しい課題を見事に克服し両立させることに成功している。
タルタルソースで食べたければタルタルソースがかかった肉をそのまま食べればよいし、逆にデミグラスソースで食べたければ皿の縁にかけてあるデミグラスソースで味わうことができる。まさに、一皿で二度美味しい、楽しみ方も自在なるわけで食べ進むと思わず頬が緩む。
肉は南蛮酢のおかげでもも肉がやわらかく仕上がっており、まさにチキン南蛮としての面目躍如。
開設者はかねてチキン南蛮を鶏料理の最上位と認識しており、ソースをタルタルソース一辺倒から多様化することによってさまざまなバリエーション展開、ひいては鶏料理の地位向上につながるものというのが持論である。
今回は仕事の完成度の高さもさることながら、開設者のかねての持論を実証いただいている一件となった。本品はチキン南蛮で最高峰の一品の一つであると宣言する
